Cara Hilangkan Aroma Khas Daging Kambing

Sabtu, 19 September 2015 16:20
Cara Hilangkan Aroma Khas Daging KambingIlustrasi daging kambing @jakartakita.com
Hari Raya Idul Adha sudah di depan mata. Lebaran Haji ini identik dengan pemotonga daging kurban, yang kebanyakan berasal dari kambing. Namun tak banyak orang yang siap mengolah daging kambing, pasalnya daging kambing memiliki aroma khas (bau peregus) yang kurang disukai banyak orang.

Ini disebabkan oleh feromon yang dihasilkan oleh tubuh kambing, terutama kambing jantan. Bau prengus daging kambing bisa dihilangkan dengan cara didihkan air, lalu masukkan daging kambing. Biarkan hingga berbuih, lalu buang buihnya hingga habis.

Selain itu, aroma ini bisa dilawan dengan penambahan bumbu rempah yang banyak, misalnya, lada, cengkih, pala, kayu manis, dan klabet. Itu sebabnya daging kambing amat cocok untuk diolah ke dalam masakan kari atau aneka gulai.

Untuk sup kambing, sebaiknya ditambahkan cengkih, pala, dan lada yang agak banyak. Daging kambing yang tidak memiliki aroma khas ada pada kambing muda, yaitu kambing yang sudah dipotong sebelum berumur 3 bulan.
(De)
Komentar